Desfrute do autêntico sabor da Itália com esta receita clássica de pizza italiana. Desde a preparação da massa até o recheio e cozimento, cada passo é uma viagem à tradição culinária italiana. Com uma massa perfeitamente fermentada e um toque de ingredientes frescos, esta pizza irá transportá-lo para as ruelas de Nápoles. Experimente uma fatia deste delicioso prato, e deixe-se levar pelos sabores e aromas da cozinha italiana autêntica.
- Porções: Cerca de 0,8 kg
- Tempo de Preparo: 20 minutos
- Tempo de Cozimento: 5 a 8 minutos
Ingredientes:
- 500 g de farinha 00 (teor de glúten superior a 11%)
- 15 ml de azeite virgem extra
- 8 g de sal fino
- 300 ml de água fria
- 10 g de fermento biológico fresco (fermento de padeiro)
- Farinha de milho para abrir a massa
Preparação:
- Misture a farinha com o sal, o azeite e 250 ml de água.
- Amasse em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea.
- Aumente para velocidade média e amasse até a massa começar a ficar elástica, adicionando a água restante aos poucos.
- Adicione o fermento e continue amassando até a massa ficar elástica e atingir o ponto de véu*.
- Divida a massa em porções do tamanho desejado, forme bolas, coloque em uma assadeira untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.
- Polvilhe uma bancada com farinha de milho e abra cada bola de massa em formato redondo.
- Adicione molho de pizza e os ingredientes desejados.
- Asse conforme as instruções abaixo, dependendo do tipo de forno.
Cozimento:
Fornos de Pizzarias:
- Transfira a pizza para a pedra do forno pré-aquecido a 350°C.
- Deixe assar por 2 a 3 minutos, vire a pizza e asse por mais 2 minutos.
- Retire do forno e sirva.
Fornos Caseiros:
- Asse a pizza em forno pré-aquecido a 260°C por cerca de 8 minutos, até que a massa esteja bem cozida.
Calzones:
- Siga o mesmo processo de abertura da massa.
- Recheie metade da massa, dobre a outra metade por cima e pressione as bordas.
- Asse conforme as instruções acima para pizza.
- Regue com molho pesto e azeite e polvilhe com queijo parmesão ralado após assar.
Notas:
- Ponto de Véu: Verifique a elasticidade da massa, esticando-a com os dedos molhados. Deve formar um véu quase transparente sem rasgar. Se rasgar muito, a massa ainda não atingiu o ponto ideal de liga.